跷脚牛肉火锅的做法：

所选香料有荜拨，白芷，三奈，八角，香皮，香草，茴香，草果，砂仁，白蔻，丁香，桂皮，香果，甘松，香叶，草寇等。（以前加的有罂粟壳）

制作方法：锅里加清水将上述香料用布袋扎紧放入锅中，另加入老黄姜、胡椒粒、四川宜宾芽菜（不要切粒）、鸡精、味精、盐等调料。当锅里飘出香料味时将料包捞出，将优质干辣椒置铁锅内加少许菜籽油炒出香味起锅捣烂后（粗细以粉末较粗为佳），加入适量的味精和盐。碗内以生芹菜节垫底；香葱花，香菜撒于烫熟牛杂上面即可。

此锅在上桌后可先喝汤，烫食可以加入牛肉牛杂以及各类蔬菜，如喜麻辣味，蘸食可配以干辣椒碟，口感更佳。