猪蹄洗净剁开，锅中入清水，调入一勺料酒，清洗干净的猪蹄放入锅中焯水，撇去浮沫。

• 2.  焯水后的猪蹄沥干水分备用。

• 3.  葱姜蒜切片,干辣椒切段。

• 4.  两调羹酱油，一调羹醋，两调羹料酒调成酱汁，冰糖我也放在里面了。

• 5.  热锅冷油，下入两调羹郫县豆瓣小火炒出红油。

• 6.  入猪蹄翻炒一会儿。

• 7.  放入葱姜蒜片，干辣椒、花椒、八角、桂皮、草果、香叶翻炒出香味。

• 8.  倒入酱汁翻炒均匀。

• 9.  倒入适量热水大火煮开。

• 10.  盖上锅盖，最小火焖至自己喜欢的软烂程度。（我焖了1个半小时，已经很软烂入味了。）

• 11.  之后大火收汁至自己喜欢的浓度，调入味精起锅。