猪蹄洗干净，顺着师傅斩好的纹路将它切好小块；

• 2.  锅里烧开水，再先将猪蹄放入煮开；

• 3.  煮５分钟左右，猪蹄里的污血会被逼出来；

• 4.  用清水冲干净；

• 5.  然后泡在凉水中１０分钟左右，这样会让煮好后的猪蹄口感更好不油腻．控干水分备用；

• 6.  浸泡好的黄豆也准备好；

• 7.  锅中热油，放入冰糖碎；

• 8.  转中小火，待冰糖变焦黄色，开始冒泡泡；

• 9.  倒入控干水分的猪蹄，翻炒，使其均匀地裹上焦糖色；

• 10.  接着调入生抽，老抽，料酒，翻炒均匀；

• 11.  再倒入黄豆，蒜，姜，再翻炒一会儿；

• 12.  最后倒入与原料持平的清水，加锅盖，烧开后转中小火，焖４５分钟左右至猪蹄软烂，再根据个人口味加入盐和鸡粉，这道菜就完成啦！